Nel cielo della ristorazione senese si accende una nuova stella, ma il firmamento non cambia dimensioni. La Guida Michelin Italia 2027 premia per la prima volta Tosca, a Casole d’Elsa, mentre dall’elenco scompare Castello di Fighine, a San Casciano dei Bagni. Il risultato è un equilibrio perfetto: la provincia di Siena mantiene 14 stelle Michelin distribuite tra 12 ristoranti, confermando il bilancio dell’edizione precedente.
La novità più importante arriva dunque dalla Valdelsa, con l’ingresso di Tosca nel gruppo delle eccellenze gastronomiche riconosciute dalla guida. Un nuovo indirizzo stellato per il territorio senese, che continua a distinguersi nel panorama nazionale dell’alta cucina.
A compensare il nuovo riconoscimento è l’uscita di Castello di Fighine, ristorante di San Casciano dei Bagni presente nell’edizione 2026 e assente dalla nuova selezione. Il locale ha cessato l’attività di ristorazione, circostanza che distingue la sua uscita dalla perdita di una stella per una valutazione negativa della cucina.
Restano saldamente al vertice della ristorazione provinciale i due ristoranti con due stelle Michelin: Arnolfo, a Colle di Val d’Elsa, e Campo del Drago, a Castiglion del Bosco, nel comune di Montalcino. Due conferme che rappresentano quattro delle quattordici stelle complessive del territorio.
Il comune con la maggiore concentrazione di ristoranti stellati continua a essere Castelnuovo Berardenga, che ne conta quattro: Contrada, Il Visibilio, L’Asinello e Poggio Rosso, tutti confermati con una stella. Per Il Visibilio il riconoscimento arriva anche dopo un cambio dello chef, come evidenziato dalla stessa Guida Michelin.
Conferme anche per Saporium a Chiusdino, Il Pievano a Gaiole in Chianti, Sala dei Grappoli a Poggio alle Mura, nel territorio di Montalcino, Osmosi a Montepulciano e Linfa a San Gimignano. A questi si aggiunge Tosca, portando a dieci il numero dei ristoranti senesi con una stella, accanto ai due bistellati.
Movimenti anche nella categoria Bib Gourmand, il riconoscimento assegnato dalla Michelin ai ristoranti che propongono una cucina di qualità con un buon rapporto tra prezzo e proposta gastronomica.
La provincia di Siena mantiene sei locali premiati, ma registra un nuovo ingresso: Il Pozzo, a Sant’Angelo in Colle, nel comune di Montalcino.
Restano nell’elenco Osteria La Solita Zuppa a Chiusi, Osteria Le Panzanelle a Lucarelli, nel comune di Radda in Chianti, Taverna del Grappolo Blu a Montalcino, Da Pode a San Gimignano e Il Conte Matto a Trequanda.
Non figura invece nella selezione 2027 Futura Osteria di Monteriggioni, presente nell’edizione precedente. Anche in questo caso, dunque, il numero complessivo dei riconoscimenti rimane invariato, con un avvicendamento tra le insegne premiate.
Allargando lo sguardo alla Toscana, la Guida Michelin 2027 assegna complessivamente 45 stelle a 39 ristoranti: un locale con tre stelle, quattro con due e 34 con una.
Al vertice resta l’Enoteca Pinchiorri di Firenze, unica insegna regionale con tre stelle. Tra i ristoranti con due stelle, oltre ai senesi Arnolfo e Campo del Drago, figurano Caino a Montemerano, in provincia di Grosseto, e Il Piccolo Principe a Viareggio.
La Toscana registra anche un’altra novità tra i ristoranti con una stella: Baldo Vino a Pistoia, nuovo ingresso nella selezione 2027. Con 12 ristoranti stellati, la provincia di Siena concentra quasi un terzo delle insegne premiate dell’intera regione, confermandosi uno dei territori più rappresentativi dell’alta cucina toscana.
Sul fronte dei Bib Gourmand, la Toscana conta complessivamente 24 locali. Oltre al Pozzo di Sant’Angelo in Colle, tra le novità figura L’Oca Bonda a Impruneta, nel Fiorentino.
MC
