COCKTAIL DI GAMBERETTI
Ingredienti
gamberetti 400 g
Lattuga
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Salsa cocktail 350 g
Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei gamberetti: lavateli e sgusciateli . Lasciate qualche gamberetto con la coda attaccata, vi serviranno per decorare. Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata, lasciandoli bollire per 2-3 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare.
Lavate ed asciugate 8 belle foglie di lattuga integre quelle esterne, più grandi, che a due a due vi serviranno da letto per il cocktail di gamberetti. Tagliate finemente le restanti foglie di lattuga , centrali e più croccanti, e posizionatele, suddividendole al centro delle 4 coppe, sul letto di foglie, fino a riempirle per 3/4.
Quando i gamberetti saranno freddi e asciutti, versateli nella salsa cocktail ed amalgamate per bene. Suddividete i gamberetti nelle 4 coppe, sopra l’insalata , spolverizzate a piacere con del prezzemolo o erba cipollina e decorate con i gamberetti provvisti di coda che avevate tenuto da parte.
VOL-AU-VENT FANTASIA
Erba cipollina o prezzemolo 5/6 cucchiaini
Panna fresca 2 cucchiai
Pepe q.b.
Robiola 30 gr
Sale q.b.
Per velocizzare la preparazione di questa ricetta utilizzaremo dei vol au vent già pronti. Una volta pronti i vol au vent disponeteli su un piano di lavoro, e occupatevi delle creme che vi serviranno per farcirli: salsa coktail, insalata russa.
Preparate la crema alle erbe: mondate e tritate il prezzemolo, in una ciotolina lavorate la robiola con la panna fresca, aggiungete il prezzemolo tritato , mescolate il tutto e con l’aiuto di una sac-a-poche e trasferitelo all’interno del vol au vent.
Poi passate alla preparazione dei vol au vent con i gamberetti, disponete sul fondo di un vol au vent un cucchiaino di salsa cocktail, poi inserite i gamberetti, sgusciati e sbollentati , potrete sminuzzarli o lasciarli interi se preferite, aggiungete un altro cucchiaio di salsa cocktail e guarnite con i gamberetti lasciati interi.
Passate quindi alla farcia al salmone, tritate il salmone e unitelo alla robiola mescolate bene e inserite anche questo composto all’interno del vol au vent e disponete sulla sommità una fettina di salmone e un ciuffetto di timo o di aneto per decorare . Poi farcite gli ultimi vol au vent con l’insalata russa.
Se volete potete completare i vol au vent con la gelatina. Fate sciogliere un cubetto di gelatina in acqua calda (seguendo le dosi riportate sulla confezione) e una volta sciolta disponetela sulla sommità dei vol au vent. Quindi mettete i vol au vent in frigorifero per far rassodare la gelatina. Dopo il riposo in frigorifero i vostri bellissimi vol au vent sono pronti per essere gustati!
TORTELLI DI ZUCCA
Ingredienti per la sfoglia:
1/2 chilogrammo di farina
150 grammi di semolino di grano tenero
6 uova fresche
Ingredienti per il ripieno:
1,50 chilogrammi di zucca
150 grammi di amaretti
150 grammi di mostarda mantovana di mele
Noce moscata
150 grammi di parmigiano grattuggiato
Tagliate a pezzi la zucca e cuocetela nel forno o a vapore.
Ripulite i singoli pezzi dalla buccia e riduceteli in poltiglia.
Unite alla polpa gli amaretti sbriciolati, della mostarda senapata macinata, un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattuggiato da rendere consistente l’impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungete un po’ di zucchero.
Lavorate bene l’impasto e lasciatelo riposare in luogo fresco per 12 ore.
Fate la sfoglia, stendetela e lasciatela asciugare.
Fate con l’impasto delle palline da distribuire su quadrati di sfoglia di 10 centimetri. Piegate in due i quadrati e esercitate una lieve pressione sui bordi. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli con un mestolo forato. A cottura avvenuta, distribuiteli a strati in una zuppiera e conditeli con salsa di pomodoro, burro e parmigiano.